。想吃就自己做。蘿蔔糕－Ally's Blog

這篇年糕不是清庫存的PO文，是想吃就馬上動手做的新作,哈~~

其實蘿蔔糕也不是第一次做，去年農曆年前很想吃，就去買了2斤在來米，
還備了些材料，照著網路上的食譜做了一次，
成品過於軟塌也還能吃但總覺得不夠成功。
事隔一年多，冰箱裡上次買的在來米還在那兒躺著，
逛市場時發現蘿蔔超便宜，大大肥肥一根才10元，當下就抱了3大根回來，
做蘿蔔糕時調整一下做法，這次算是大成功，所以快快記錄下來先

【材料】
1‧在來米 ..... 1 斤(600 g)
2‧白蘿蔔 ..... 4 斤 (2400 g)
(我買的3大根約3.5Kg，用2大根大約4 斤...)
3‧水 ..... 600 cc
4 ‧乾香菇 ..... 些許
5‧豆皮 ..... 些許
(乾香菇、豆皮是剛好有存貨，所以拿些來炒成扮入的料，
讓蘿蔔糕看起來不會只是白白的糕，吃起來多點期待&層次.....)
6‧鹽 ..... 2~3 t
7‧白胡椒粉 ..... 1~2 t
8‧食用油
9‧醬油
10‧香油
11‧糖

【作法】
一‧在來米1斤洗淨後泡水放隔夜。
二‧瀝乾水份加600cc的水,用調理機(or 果汁機)打成米漿。
      (約用400cc去打米漿，200cc拿來沖下調理杯中的殘餘米漿)
三‧白蘿蔔4斤去皮刨絲，留下沒辦法刨的小塊用刀切，不用太細，
       煮出來的蘿蔔糕才能吃到香甜蘿蔔塊。乾香菇、豆皮泡水泡軟。
四‧由於這次買的白蘿蔔很juicy在刨絲時就有很多汁液，又有上次做得太軟爛的下場，
       這次白蘿蔔悶煮時就完全不加水，加入鹽&白胡椒悶煮至軟爛，這次煮約40分鐘。
五‧在悶煮白蘿蔔的同時，把乾香菇、豆皮切細，
       起油鍋把乾香菇、豆皮加入白胡椒醬油糖炒一炒，起鍋前加一點香油。
       (這些炒料可自選喜愛食材，例如火腿、香腸 .... 一類就有港式蘿蔔糕的味兒；
       我這次做的是純素的^___^)
六‧將米漿倒入大鍋中，加入悶煮好的蘿蔔絲&湯汁，然後開小火不停翻拌，
       加入炒料繼續拌，直至米漿變成米糊，米糊翻拌吃力有點糕狀即可。
七‧取電鍋內鍋在鍋內塗上食用油，防止蘿蔔糕脫模時沾黏(以前會墊上棉布在鍋內，
       這次過年我媽蒸年糕時告訴我的撇步,哈)，然後將翻拌好的米糊填入電鍋內鍋抹平，
       還真是剛剛好，十人份內鍋滿滿一鍋呢...^^
八‧放入電鍋蒸煮--- 外鍋加水墊上蒸盤在內鍋底下防蘿蔔糕底部燒焦，這次的蘿蔔糕
      滿滿一鍋很厚實，所以蒸煮了2小時15分；期間電鍋外鍋水乾電源開關會跳起，
      則必須外鍋加水按下開關續煮，也可拿筷子試探中心點，沾出米糊試吃沒有生粉味
      就是熟了。
九‧待涼脫模，切塊煎得赤香，嗯~~好吃，好好吃
       (等待很重要，剛蒸好時蘿蔔糕會澎起來，涼後會縮回來較紮實，
       鍋與蘿蔔糕會有縫隙脫模才會順利完整。)

(↑ 大蘿蔔便宜又水~~)

(↑ ↓ 刨絲後的蘿蔔看起來好多，留一些用切的，做好的蘿蔔糕可以吃到甜甜的蘿蔔塊...)

(↑ 要加的炒料，隨個人喜好囉...)

(↑ 米漿加上悶煮後的蘿蔔絲小火翻拌至米糊有點糕狀....↓ 填入電鍋內鍋，用飯匙抹平...)

(↑ 蒸好的蘿蔔糕，放涼中~~)

(↑ 放涼真的須有耐心一點，底部放涼不夠還有些些黏鍋...)

(↑ 煎得赤赤香香，外香內軟Q，蘿蔔清甜吃得到，這次蘿蔔糕大成功啦 )