這篇年糕不是清庫存的PO文,是想吃就馬上動手做的新作,哈~~

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其實蘿蔔糕也不是第一次做,去年農曆年前很想吃,就去買了2斤在來米,
還備了些材料,照著網路上的食譜做了一次,
成品過於軟塌也還能吃但總覺得不夠成功 。
事隔一年多,冰箱裡上次買的在來米還在那兒躺著 ,
逛市場時發現蘿蔔超便宜,大大肥肥一根才10元,當下就抱了3大根回來,
做蘿蔔糕時調整一下做法,這次算是大成功,所以快快記錄下來先女生爽.gif  


【 材 料 】
1‧在來米  ..... 1 斤(600 g)
2‧白蘿蔔 ..... 4 斤 (2400 g)
(我買的3大根約3.5Kg,用2大根大約4 斤...)
3‧水 ..... 600 cc

4 ‧乾香菇 ..... 些許
5‧豆皮 ..... 些許
(乾香菇豆皮是剛好有存貨,所以拿些來炒成扮入的料 ,
讓蘿蔔糕看起來不會只是白白的糕,吃起來多點期待&層次.....)

6‧鹽 ..... 2~3 t
7‧白胡椒粉 ..... 1~2 t
8‧食用油
9‧醬油
10‧香油
11‧糖

【 作 法 】
一‧在來米1斤洗淨後泡水放隔夜。
二‧瀝乾水份加600cc的水,用調理機(or 果汁機)打成米漿。
      (約用400cc去打米漿,200cc拿來沖下調理杯中的殘餘米漿)
三‧白蘿蔔4斤去皮刨絲,留下沒辦法刨的小塊用刀切,不用太細,
       煮出來的蘿蔔糕才能吃到香甜蘿蔔塊。乾香菇、豆皮泡水泡軟。
四‧由於這次買的白蘿蔔很juicy在刨絲時就有很多汁液,又有上次做得太軟爛的下場,
       這次白蘿蔔悶煮時就完全不加水,加入鹽&白胡椒悶煮至軟爛,這次煮約40分鐘。
五‧在悶煮白蘿蔔的同時,把乾香菇、豆皮切細,
       起油鍋把乾香菇、豆皮加入白胡椒醬油糖炒一炒,起鍋前加一點香油。
       (這些炒料可自選喜愛食材,例如火腿、香腸 .... 一類就有港式蘿蔔糕的味兒;
       我這次做的是純素的^___^)

六‧將米漿倒入大鍋中,加入悶煮好的蘿蔔絲&湯汁,然後開小火不停翻拌,
       加入炒料繼續拌,直至米漿變成米糊,米糊翻拌吃力有點糕狀即可。
七‧取電鍋內鍋在鍋內塗上食用油,防止蘿蔔糕脫模時沾黏(以前會墊上棉布在鍋內,
       這次過年我媽蒸年糕時告訴我的撇步,哈),然後將翻拌好的米糊填入電鍋內鍋抹平,
       還真是剛剛好,十人份內鍋滿滿一鍋呢...^^
八‧放入電鍋蒸煮--- 外鍋加水墊上蒸盤在內鍋底下防蘿蔔糕底部燒焦,這次的蘿蔔糕
      滿滿一鍋很厚實,所以蒸煮了2小時15分;期間電鍋外鍋水乾電源開關會跳起,
      則必須外鍋加水按下開關續煮,也可拿筷子試探中心點,沾出米糊試吃沒有生粉味
      就是熟了。
九‧待涼脫模,切塊煎得赤香,嗯~~好吃,好好吃筆記女.gif  
       (等待很重要,剛蒸好時蘿蔔糕會澎起來,涼後會縮回來較紮實,
       鍋與蘿蔔糕會有縫隙脫模才會順利完整。)

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(↑ 大蘿蔔便宜又水~~)
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(↑ ↓ 刨絲後的蘿蔔看起來好多,留一些用切的,做好的蘿蔔糕可以吃到甜甜的蘿蔔塊...)
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(↑ 要加的炒料,隨個人喜好囉...)
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(↑ 米漿加上悶煮後的蘿蔔絲小火翻拌至米糊有點糕狀....↓ 填入電鍋內鍋,用飯匙抹平...)
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(↑ 蒸好的蘿蔔糕,放涼中~~)
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(↑ 放涼真的須有耐心一點,底部放涼不夠還有些些黏鍋...)
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(↑ 煎得赤赤香香,外香內軟Q,蘿蔔清甜吃得到,這次蘿蔔糕大成功啦 )


年後市場的蔬菜都變便宜了,
青花菜加上長長的莖也提了3顆回來,
青花部份沖洗乾淨並川燙後放涼冷藏,要炒要煮再取出料理。
至於那長柄莖做成涼拌,脆脆甜甜的跟煎香蘿蔔糕很速配呢~
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